Mousse de foies de volailles au pineau des charentes et au poivre sarawak

Name: Mousse de foies de volailles au pineau des charentes et au poivre sarawak
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 250 g de foies de volailles; 160 g + 20 g de beurre demi-sel (ou de graisse de canard); 2 oignons; 150 ml de Pineau des Charentes; 1 cuillère à café de grains de poivre Sarawak (ou poivre noir de qualité)

Autre

moyen

30 min

Plus savoureux et moins acides que les cornichons, ils embellissent ces petitesza tartines de pâté.

Ingrédients

250 g de foies de volailles
160 g + 20 g de beurre demi-sel (ou de graisse de canard)
2 oignons
150 ml de Pineau des Charentes
1 cuillère à café de grains de poivre Sarawak (ou poivre noir de qualité)

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Préparation

Préparation20 min

Cuisson10 min

Épluchez et émincez finement les oignons.
Faites-les revenir avec les 20 g de beurre à feu moyen pendant 2/3 minutes.
Passez les foies de volailles sous l'eau froide, séchez-les et faites dorer 2/3 minutes à feu vif.
Versez le pineau des Charentes dans la poêle et laissez mijoter à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Bien laisser refroidir.
Découpez le beurre en petits morceaux.
Broyez le poivre Sarawak au mortier.
Mixez tous les ingrédients (jus compris) pendant 5 minutes.
Passez le mélange au tamis pour filtrer les veines des foies.
Versez la mousse de foies de volailles dans un bocal et laissez reposer au réfrigérateur au moins 4 heures avant de déguster.
Ajoutez un peu de beurre mou ou de graisse de canard fondu dessus pour mieux conserver cette mousse.

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CCuisine Campagne

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