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Mousse de foies de volailles au Pineau des Charentes et au poivre Sarawak

Plus savoureux et moins acides que les cornichons, ils embellissent ces petitesza tartines de pâté.
Autre
6 parts
20 min
10 min
moyen

Ingrédients

6

Matériel

Préparation

  • Épluchez et émincez finement les oignons.
    Faites-les revenir avec les 20 g de beurre à feu moyen pendant 2/3 minutes.
  • Passez les foies de volailles sous l'eau froide, séchez-les et faites dorer 2/3 minutes à feu vif.
  • Versez le pineau des Charentes dans la poêle et laissez mijoter à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Bien laisser refroidir.
  • Découpez le beurre en petits morceaux.
    Broyez le poivre Sarawak au mortier.
  • Mixez tous les ingrédients (jus compris) pendant 5 minutes.
    Passez le mélange au tamis pour filtrer les veines des foies.
  • Versez la mousse de foies de volailles dans un bocal et laissez reposer au réfrigérateur au moins 4 heures avant de déguster.
    Ajoutez un peu de beurre mou ou de graisse de canard fondu dessus pour mieux conserver cette mousse.


Accord vin : Que boire avec ?

Hermitage Vallée du Rhône, Rouge
Pécharmant Sud-Ouest, Rouge
Saint Joseph rouge Vallée du Rhône, Rouge

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