Ptitchef

Mousse de foie de volaille

Entrée
8 parts
20 min
8 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 8

200 gr de beurre mou

6 cuillères à soupe de crème fraîche liquide

2 oignons frais

1 gousse d’ail

2 cuillères à soupe d’Armagnac ou Cognac

2 cuillères à soupe de baies roses

1 cuillère à café de fleur de sel de Guérande

mélange 5 baies au moulin.

Préparation

  • Coupez les foies en 2 ou 3 morceaux en enlevant les parties vertes et la graisse.

    Pelez les oignons, épluchez la gousse d’ail, enlevez le germe. Hachez les finement au robot ou avec le Turbotup.

    Faites fondre 30 gr de beurre dans une poêle sur feu moyen, ajoutez le hachis d’ail et d’oignons. Faites colorer environ 5 mn.
  • Passez en feu fort et ajoutez les foies de volaille. Donnez quelques tours de moulin de mélange 5 baies, poivrez, ajoutez la fleur de sel, mélangez.
    Laissez cuire 6 à 7 mn en tournant souvent. Les foies doivent être cuits mais encore roses à l’intérieur. Arrosez d’Armagnac, poursuivez la cuisson 1 mn.
  • Versez les foies dans le robot, mixez 1 ou 2 mn en vitesse moyenne pour avoir la consistance d’une purée.

    Sans arrêter le mixer de tourner, incorporez le reste de beurre en parcelles par la cheminée. Quand tout le beurre est incorporé, ajoutez la crème fraîche. Laissez tourner encore 1 mn en petite vitesse puis ajoutez les baies roses. Vous devez avoir une crème onctueuse.
    Versez la préparation dans un moule ou une terrine. Lissez la surface, couvrez de film étirable. Mettez au réfrigérateur pour au moins 12 h.
  • Versez la préparation dans un moule ou une terrine. Lissez la surface, couvrez de film étirable. Mettez au réfrigérateur pour au moins 12 h.
  • Vous pouvez voir le diaporama complet de cette recette sur mon blog:
    http://www.toques2cuisine.com/

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc

Questions:




Commentaires des membres:

07/06/2013

Facile et très bon

(0) (0) Signaler

Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé = 

Vous allez aimer

Recette Mousse aux oreos
Mousse aux oreos
6 parts
1h10m
facile
3.3 / 5
Recette Mousse au chocolat
Mousse au chocolat
6 parts
20 min
facile
4.3 / 5
Recette Mousse de foie de volaille simplissime !
Mousse de foie de volaille simplissime !
6 parts
25 min
facile
4.5 / 5
Recette Mousse de foie de volaille au porto
Mousse de foie de volaille au porto
4 parts
17 min
facile
2 / 5

Recettes

Question du moment
Quel est le critère déterminant pour vous lorsque vous faites des achats?
Votez