Filet mignon de veau en croute de noisettes

Préparation

• Déposer dans un plat qui va au four le filet mignon de veau , les girolles fraîches de préférence et 2 échalotes.
• Préparer 1/4 de litre de bouillon de volaille avec un bouillon cube et le verser dans le fond du plat.
• Cuire 1 heure 180°.
• Mixer le persil plat avec la gousse d'ail, les
  noisettes, sel et poivre.
• Enduire le filet mignon en fin de cuisson et cuire
  encore 5 minutes.
• En accompagnement servir des fonds d'artichauts coupés en lamelles cuits à l'eau citronnée, bien égouttés.
• Mettre à revenir à la poêlé dans un peu de beurre.
• La croute se détache un peu en coupant les tranches mais cela n'enlève rien au gout.