Le filet mignon de veau à la sauge et au jambon de parme

Ingrédients

• 700 g de filet mignon de veau
• 6 tranches fines de jambon de parme.
• 5 feuilles de sauge
• 3 cuillères à soupe de ricotta
• un peu d’huile d’olive
• un citron
• sel, poivre
• piment d’Espelette (facultatif)