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Fonds et Glace de Volaille

Plat
4 parts
30 min
1 heure
facile
366 Kcal

Ingrédients

4

Pour 1 L de fond blanc de volaille:

Matériel

Préparation

  • Etape 1 - Fonds et Glace de Volaille
    Dans une cocotte, revenir dans la graisse et sans coloration la carcasse que l'on peut également concassée, ajouter le vin blanc, réduire
  • Mouiller à l'eau froide jusqu'à hauteur, ajouter la garniture aromatique, assaisonner.
  • Porter à ébullition, écumer, dégraisser et cuire lentement à petit bouillonnement pendant 1 heure.
  • Passer le fond de volaille au chinois, il est prêt à l'emploi. Laver l'oignon, le couper en deux et le brûler dans le fond de la cocotte sans graisse. Il va colorer naturellement le bouillon mais aussi lui donner un excellent goût.
  • Ajouter la carcasse et procéder comme ci-dessus en ajoutant 1 cuillère à café de concentré de tomate. Après cuisson, passer au chinois étamine, le fond est prêt à l'emploi.
  • La glace de volaille:
    Si vous souhaitez faire une glace de volaille, il sera impératif de ne pas saler au départ le fond de volaille.
  • Dans une casserole réduire le fond lentement et régulièrement jusqu'à une consistance sirupeuse. On obtiendra tout juste un petit pot.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (255g)
Calories: 366Kcal
  • Glucides: 5.3g
  • Lipides: 16.4g
  • Gras sat.: 4.5g
  • Protéines: 44.8g
  • Fibres: 2.4g
  • Sucre: 3.5g
  • ProPoints: 9
  • SmartPoints: 8
Sans gluten Sans gluten
Sans lactose Sans lactose
Sans sucre ajouté Sans sucre ajouté
Sans oeuf Sans oeuf
Sans fruit à coque Sans fruit à coque

Photos

Fonds et Glace de Volaille, photo 1
Fonds et Glace de Volaille, photo 2
Fonds et Glace de Volaille, photo 3
Fonds et Glace de Volaille, photo 4
Fonds et Glace de Volaille, photo 5
Fonds et Glace de Volaille, photo 6
Fonds et Glace de Volaille, photo 7
Fonds et Glace de Volaille, photo 8
Fonds et Glace de Volaille, photo 9

Accord vin : Que boire avec ?

Bergerac rouge Sud-Ouest, Rouge
Bordeaux supérieur Bordeaux, Rouge
Morgon Beaujolais, Rouge

Questions:






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