Ptitchef

Sauce Armoricaine ou Américaine

Autre
4 parts
30 min
30 min
facile
598 Kcal
Une sauce pour accompagner vos poissons. Délicieux! A déguster avec un bon morceau de poisson (lotte - lieu noir etc..). Cette sauce est un peu de bric et de broc, mais soit sans crainte elle est très bonne.

Ingrédients

4

1) Pour le fond de veau:

2) Pour la sauce :

Préparation

  • Pour le fond de veau:
    Prendre une marmite adéquat (bizarre mot) et faire sauter l'oignon, ensuite l'ail, la couenne de porc coupée en morceaux et la branche de céleri, donnez quelques tours de cuillère en bois, puis ajouter les os.
  • Couvrir d'eau, ajouter le cube de bœuf, puis le bouquet garni et le persil. Délayez les deux cuillères de de coulis de tomates et salez au gros sel.
  • Faire bouillir à couvert pendant deux heures minimum . Passé ce temps, poussez la marmite au coin du piano et faire doucement réduire, si vous n'avez pas de piano, mettre à très petit feu.
    Puis passez ce fond au chinois, si cela est trop aqueux vous pouvez encore le réduire.
  • Pour la sauce :
    Dans un récipient à fond épais, faites revenir vos crustacés dans un mélange huile beurre afin qu'ils prennent un peu de couleur. Flambez les au cognac.
    Sortez vos crustacés et déglacez la poêle avec un peu d'eau tiède (réservez le fond).
  • Dans un joli mortier pilez tout ce beau monde et mettez les morceaux dans une mousseline nouée avec une ficelle de boucher (autrement cela vous donnera le coup des nœuds mouillés à la Couche), puis réservez.
  • Faites revenir l'oignon et l'ail. Ajoutez les tomates et le jus de déglaçage. Mettre la quantité désirée de fond de veau. Disposez votre mousseline au centre de votre casserole.
    Chauffez et mettre le vin blanc. Salez , poivrez et mettre le piment de Cayenne. Faites cuire 20 à 30 minutes en faisant attention que cela n'accroche pas
  • Enlevez la mousseline et passez votre sauce au chinois ou au moulin à légume à défaut (vous vous doutez bien qu'en vrai cuisine il ne mette pas de mousseline et qu'il passe cela au chinois ou au tamis. Faire réduire au ajustez la viscosité avec le reste de fond de veau (congelez le reste du fond). Rectifiez l'assaisonnement et refaites chauffez. Donnez les crustacés cuits au petits chats abandonnés qui rode autour de votre maison.
L LA CACHINA

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (506g)
Calories: 598Kcal
  • Glucides: 19.8g
  • Lipides: 15.5g
  • Gras sat.: 4.2g
  • Protéines: 72.3g
  • Fibres: 3.6g
  • Sucre: 6.7g
  • ProPoints: 13
  • SmartPoints: 13
Sans lactoseSans lactose
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Mâcon VillageBourgogne, Rouge
Gaillac rougeSud-Ouest, Rouge
Corbières rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge


Vidéo associée

YouTube



Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé = 

Vous allez aimer

Recette Sauce bolognaise épicée façon pacini
Sauce bolognaise épicée façon pacini
8 parts
2h15m
facile
5 / 5
Recette Sauce bolognaise au vin rouge
Sauce bolognaise au vin rouge
4 parts
3h20m
facile
5 / 5
Recette Sauce à spaghetti de ricardo
Sauce à spaghetti de ricardo
12 parts
3h40m
facile
4 / 5
Recette Sauce bolognaise, la vraie recette !
Sauce bolognaise, la vraie recette !
8 parts
2h30m
facile
3.8 / 5
Recette Sauce fromagère pour tacos
Sauce fromagère pour tacos
2 parts
15 min
facile
3.4 / 5
Recette Sauce pesto rouge
Sauce pesto rouge
3 parts
5 min
facile
3.5 / 5

Recettes

A lire également

Ces astuces parfaites pour épaissir votre sauce facilementCes astuces parfaites pour épaissir votre sauce facilementUn apéritif plus sain grâce à nos dips, sauces et autres tartinadesUn apéritif plus sain grâce à nos dips, sauces et autres tartinadesLes Américaines définissent la cuisine comme une source de stressLes Américaines définissent la cuisine comme une source de stress

Instagram
Question du moment
Quelle recette au poulet préférez-vous?
Votez