Ptitchef

Quelques huitres froides en sauce iodée.

Autre
2 parts
10 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2
une grosse échalote

15 à 20 cl de vin blanc sec

1 branche de thym

huile d’olive

beurre

Préparation

  • Ouvrir les huîtres, récupérer environ 10 cl de leur eau. La filtrer.
    Mélanger cette eau avec la même quantité d’huile d’olive.
    Bien émulsionner à la fourchette.
  • Faire revenir l’échalotte hachée menue dans le beurre, sans la faire colorer.
  • Au bout de 5 minutes , lui ajouter le vin blanc, le thym, l’émulsion huile/eau des huîtres.
    Faire réduire de moitié. Filtrer.
  • Laisser refroidir, parsemer de ciboulette finement hachée.
  • Verser dans des petits verres individuels.
    Servir avec le plateau d’huîtres.

Accord vin : Que boire avec ?

Bergerac blancSud-Ouest, Blanc
Mâcon VillageBourgogne, Rouge
Gaillac rougeSud-Ouest, Rouge





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