Découper le filet mignon en 4 tournedos épais. Fendre chaque morceau de veau en portefeuille.
Mettre chaque morceau obtenu ente 2 feuilles de papier film et aplatir avec un rouleau à pâtisserie.
Couper le chorizo en rondelles et les répartir sur une moitié des morceaux de veau, ajouter dessus une tranche de fromage et rabattre l'autre moitié de viande comme un sandwich.
Réserver au frais.
Tailler en dés les poivrons lavés.
Dans une poêle faire chauffer l'huile et mettre à revenir l'ail et l'oignon hachés ainsi que les dés de poivrons.
Laisser cuire quelques minutes en remuant souvent et ajouter à cette préparation le coulis de tomate. Saler et poivrer et laisser cuire à feu doux et à découvert quelques minutes pour obtenir une sorte de ratatouille.
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