Poitrine de veau à la catalane

Ingrédients

• 1,200 kg de poitrine flanchet avec os (de veau )
• 1 oignon rouge
• 1 branche de céleri
• 1 grosse boite de tomates (pelées au jus)
• 20 cl de vin blanc sec
• 100 g de chorizo (fort)
• 10 olives vertes (10 à 15)
• 1 feuille de laurier
• 2 branches de thym
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 c à s d'huile d'olive
• Sel
• Poivre