Ptitchef

Axoa de veau

Plat
4 parts
10 min
90 min
moyen
L' Axoa d'Espelette est une recette traditionnelle du sud-ouest de la France, qui était servie les jours de foire! On l'accompagnera d'un vin charpenté de la région comme l'Irouléguy ou le Madiran AOC. Voici une recette simple et générique. Axoa se prononce a-t-cho-a, le X basque devenant un ch à l'oral.

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Ingrédients

Nombre de parts: 4
1kg d'épaule de veau,

1 poivron rouge,


8 piments verts,

1 gousse d'ail,

huile,

laurier, persil, thym,

sel,

et piment fort d'Espelette

Préparation

  • Emincer l'oignon et l'ail.
  • Oter les pépins des piments et des poivrons et les trancher en petits dés
  • Faire revenir le tout dans l'huile à la poêle dix bonnes minutes
  • ajouter la viande coupée en dés, les herbes, le sel et le piment d'Espelette.
  • Faire sauter le tout 5 mn, puis mouiller avec un petit verre d'eau ou de bouillon.
  • Laisser mijoter à couvert 45 ou 60 mn dans une cocotte.
  • 10 minutes avant la fin de la cuisson ôter le couvercle.
    Avant de servir, faire à nouveau mijoter 10mn couvert puis 10 mn découvert.
    Accompagner ce plat de pommes de terre cuites ou bouillies.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
JuliénasBeaujolais, Rouge



Commentaires des membres:

30/04/2012

Très bonne recette et très facile à faire!!

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