Mijotée de veau à l'ardéchoise

Ingrédients

• 800 g de veau à blanquette
• 2 côtes de céleri
• 1 oignon
• 1 carotte
• 200 g de châtaignes sous-vide ou en bocal
• 1 litre de lait
• 1/2 verre de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe de crème épaisse
• 1 feuille de laurier
• 50 g de beurre
• huile d'olive
• farine
• sel
• poivre