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Cuisine de bistro : rôti de veau en cocotte à l'ancienne

Plat
8 parts
15 min
2 heures
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 8
3 gros oignons

800 g de carottes

250 g de couenne de porc fraîches (pas mis, remplacé par de l'huile)

1 quasi de veau

1 cuillère à soupe de fond de veau en poudre

35 cl de vin blanc sec

2 cuillères à soupe de bon marc

1 bouquet garni

20 cl de crème fraîche

sel

Préparation

  • Pelez et émincez finement les oignons. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
  • Préchauffez le four à 210° C. (th.7).
  • Choisissez une cocotte pouvant aller au four et tapissez le fond de couenne de porc, côté gras dans la cocotte.
  • Disposez un lit de rondelles d'oignon et de carottes mélangées sur la couenne, et posez la viande sur les légumes.
  • Enfournez 20 minutes sans couvrir en retournant la viande une fois à mi-rotissage, sans la piquer.
  • Sortez la cocotte du four et baissez le four à 180°C. (th.6).
  • Délayez le fond de veau dans 1/2 Litre d'eau bouillante. Versez le vin et le marc dans la cocotte.
  • Puis complétez avec le bouillon de veau pour que la viande soit juste recouverte.
  • Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni.
    Couvrez la cocotte et glissez la au four pour 2 heures.
  • Sortez la viande de la cocotte et réservez-la au chaud sous une feuille d'aluminium. Égouttez les légumes et tenez les également au chaud.
  • Posez la cocotte sur le feu, faites réduire le jus, puis lié-le avec la crème. Mélangez bien, vérifiez l'assaisonnement.
  • Servez le veau tranché sur un lit de légumes avec la sauce et Dégustez.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
JuliénasBeaujolais, Rouge





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