Blanquette de veau à l'ancienne

Ingrédients

• 1,2 d'épaule de veau
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 bouquet garni
• 80 gr de beurre
• 30 cl de crème fraîche épaisse
• 400 gr de champignons de paris
• 1 jaune d'oeuf
• 1 citron
• 30 gr de farine