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Blanquette de veau destructurée

Plat
4 parts
1 heure
1 heure
moyen
451 Kcal

Ingrédients

4

Matériel

Préparation

  • Faire revenir les oignons ciselés dans un faitout avec de l'huile d'olives. Puis rajouter les morceaux de veau et faire dorer chaque morceaux de chaque côté.
  • Ensuite recouvrir entièrement la viande avec le bouillon de légume puis rajouter 2 carottes et 2 blancs de poireaux coupés en rondelles et laisser cuire à feu moyen pendant 3/4 d'heure environ : à la fin de la cuisson, la viande doit rester tendre.
  • Pendant ce temps, arroser les champignons de Paris (j'ai pris du surgelé) avec la moitié du citron et faire cuire avec 20 g de beurre, puis réserver.



    Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf avec le reste du jus de citron, réserver.
  • Préparer la purée avec le reste des carottes, de poireaux et les pommes de terre.



    Quand la viande est cuite, prélever environ la moitié du bouillon de cuisson et réserver.
  • Dans une casserole, préparer un roux : faire fondre le reste du beurre puis rajouter la farine.



    Laisser cuire 2 minutes puis rajouter le bouillon. Le mélange doit être un épais et sans grumeaux. Rajouter cette sauce à la viande. Puis rajouter, les champignons, le jaune d'oeuf et la crème fraiche.
  • Sortir la viande uniquement et la mixer avec un peu de sauce.



    Pour le dressage de la blanquette de veau destructurée, remplir à moitié un cercle du hachis de veau et finir avec la purée. Servir dans une verrine à côté la sauce de la blanquette de veau.

    Recette tirée de mon blog : http://www.deliceslatins.com/2012/01/blanquette-de-veau-destructuree.html

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Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (682g)
Calories: 450Kcal
  • Glucides: 50.4g
  • Lipides: 17.7g
  • Gras sat.: 10.2g
  • Protéines: 14.4g
  • Fibres: 12.4g
  • Sucre: 36.1g
  • ProPoints: 12
  • SmartPoints: 19
Sans sucre ajouté Sans sucre ajouté
Sans fruit à coque Sans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny Centre - Val de loire, Rouge
Chénas Vallée du Rhone, Rouge
Juliénas Beaujolais, Rouge

Questions:






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