Gelée de veau

Ingrédients

• 500 g d'os de Veau
• 500 g de jarret de veau
• 1 pied de veau
• 500 g de boeuf (gîte)
• Carottes
• Oignons
• 1 poireau
• 1 branche de céleri
• 1 gousse d'ail
• Un bouquet garni (thym, laurier, persil)
• Sel et poivre
• 4 litres d'eau
• 2 blancs d'oeufs
• Quelques feuilles vertes de poireau