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Filet de veau, crème de topinambours à la truffe

Plat
2 parts
2 heures
35 min
facile
Absolutely Fabulous, rien à dire, que du bonheur et des saveurs, le tout parfaitement équilibré.

Ingrédients

2

Matériel

Préparation

  • Mettre à tremper les cèpes dans de l'eau tiède pendant une heure et demie environ.
  • Découper la truffe en lamelles, les mélanger à la crème fraîche (sans oublier le jus de la conserve) et laisser infuser une trentaine de minutes.
  • Sortir le filet de veau du frigidaire pour qu'il soit à température ambiante au moment d'être cuit.
  • Laver et peler les topinambours, et les faire cuire à l'eau bouillante 15 minutes, bien les égoutter.
  • Hacher très fin les cèpes (réserver leur eau à part) et les échalotes, puis les faire revenir dans 30 g de beurre, jusqu'à ce que le mélange soit bien épais. Ajouter le persil haché et bien mélanger.
  • Ajouter l'eau de cuisson des cèpes dans les topinambours, et laisser cuire encore 5 minutes à la casserole avant de les égoutter à nouveau.
    Les réduire en fine purée, et y ajouter le mélange crème-truffe.
    Saler, poivrer.
  • Au dernier moment, faire chauffer 30 g de beurre dans une poêle, et y déposer le filet de veau. Le laisser cuire jusqu'à obtenir la cuisson souhaitée. Laisser reposer la viande entourée de papier d'alu quelques instants avant de la découper pour servir.

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Photos

Filet de veau, crème de topinambours à la truffe, photo 1
Filet de veau, crème de topinambours à la truffe, photo 2
Filet de veau, crème de topinambours à la truffe, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Bandol blanc Provence, Blanc
Saumur Champigny Centre - Val de loire, Rouge
Graves rouge Bordeaux, Rouge

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