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Filet de veau, crème de topinambours à la truffe

Plat
2 parts
2 heures
35 min
facile
Absolutely Fabulous, rien à dire, que du bonheur et des saveurs, le tout parfaitement équilibré.

Ingrédients

Nombre de parts: 2
300 g de filet de veau

400 g de topinambours

Une truffe en conserve première ébullition

50 g de cèpes séchés

Un bouquet de persil

60 g de beurre cru salé

2 cuillères à soupe de crème fraîche

Préparation

  • Mettre à tremper les cèpes dans de l'eau tiède pendant une heure et demie environ.
  • Découper la truffe en lamelles, les mélanger à la crème fraîche (sans oublier le jus de la conserve) et laisser infuser une trentaine de minutes.
  • Sortir le filet de veau du frigidaire pour qu'il soit à température ambiante au moment d'être cuit.
  • Laver et peler les topinambours, et les faire cuire à l'eau bouillante 15 minutes, bien les égoutter.
  • Hacher très fin les cèpes (réserver leur eau à part) et les échalotes, puis les faire revenir dans 30 g de beurre, jusqu'à ce que le mélange soit bien épais. Ajouter le persil haché et bien mélanger.
  • Ajouter l'eau de cuisson des cèpes dans les topinambours, et laisser cuire encore 5 minutes à la casserole avant de les égoutter à nouveau.
    Les réduire en fine purée, et y ajouter le mélange crème-truffe.
    Saler, poivrer.
  • Au dernier moment, faire chauffer 30 g de beurre dans une poêle, et y déposer le filet de veau. Le laisser cuire jusqu'à obtenir la cuisson souhaitée. Laisser reposer la viande entourée de papier d'alu quelques instants avant de la découper pour servir.

Photos

Filet de veau, crème de topinambours à la truffe, photo 1Filet de veau, crème de topinambours à la truffe, photo 2Filet de veau, crème de topinambours à la truffe, photo 3

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Bandol blancProvence, Blanc
Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
Graves rougeBordeaux, Rouge

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