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Filet de veau au champagne, purée d'herbes fraîches

Plat
4 parts
20 min
35 min
facile
475 Kcal
Cette sauce accompagnera parfaitement toutes autres viandes blanches et en particulier les volailles. Pour accompagner le poisson, changer simplement le fond veau par du fumet de poisson!

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 morceaux de filet de veau

2 échalotes très finement émincées

50 g de morilles séchées, réhydratées, ou 300 g de fraîches

20 cl de fond de veau

10 cl de crème fraîche

20 cl de champagne

beurre


2 cuillères à café de persil haché

1 cuillère à café de ciboulette

1 cuillère à café de cerfeuil haché

une vingtaine de pointes d'asperges vertes

poivre

sel

Préparation

  • Préchauffez votre four à 200°C.
  • Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante, égouttez et écrasez en purée. Ajoutez les herbes hachées et 50 g de beurre. Poivrez et salez.
  • Dans une poêle, colorez les filets de veau environ 1 minute 30 de chaque côté. Transférez dans un plat allant au four, salez et poivrez et enfournez pour 8-10 minutes .
  • Laissez reposer hors du four, 5 minutes, recouvert d'une feuille d'aluminium.
  • Faites revenir les morilles dans la même poêle avec un peu de beurre. Assaisonnez et réservez.
  • Déglacez la poêle avec la moitié du champagne et faites réduire avec les échalotes. Ajoutez le fond de veau et faites réduire à nouveau. Versez la crème fraîche et 5 cl de champagne, assaisonnez et faites réduire.
  • Filtrez puis montez la sauce au beurre. Ajoutez pour terminer, les morilles, et le reste de champagne, et faites mijoter quelques minutes.
  • Faites cuire les pointes d'asperges dans une casserole d'eau bouillante ou à la vapeur 4 minutes.
  • Dressez la purée, 4-5 pointes d'asperges par-dessus et le filet de veau. Saucez et garnissez d'une pluche de persil plat.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (396g)
Calories: 475Kcal
  • Glucides: 30.3g
  • Lipides: 20.6g
  • Gras sat.: 12g
  • Protéines: 32.8g
  • Fibres: 3.1g
  • Sucre: 4.2g
  • ProPoints: 12
  • SmartPoints: 15
Sans glutenSans gluten
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Photos

Filet de veau au champagne, purée d'herbes fraîches, photo 1
Filet de veau au champagne, purée d'herbes fraîches, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Bandol blancProvence, Blanc
Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
Graves rougeBordeaux, Rouge

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