Ptitchef

Rosbeef & sa purée de légumes racines à la réglisse

Plat
6 parts
20 min
7 heures
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6

pour le Rôti de Boeuf :

1 beau kilo de Boeuf (dans le filet ou autre selon la relation avec le boucher)

6 gousses d'ail épluchées

Fleur de Sel & Poivre

2 branches de Thym

1 feuille de Laurier


pour la Purée de Légumes Racines :

2 Racines Persil



2 battons de Réglisse

20 cl de Crème fraîche liquide

Sel

Poivre


pour le Chutney Cerises :

20 Cerises séchées

8 cl de Kirch

5 cl de Mirin

3 cl de Vodka

5 cl de Vinaigre de Riz

1/2 Cuillère à café de Fenugrec moulu

5 cl de Vinaigre de Riz à la fleur de Cerisier

Préparation

  • Ficeler le rôti sans le barder, le poêler rapidement pour le colorer sur l'ensemble des faces.
  • Le placer dans une sauteuse avec les autres ingrédients, couvrir et enfourner à 60°C (avec un récipient d'eau dans le four) pour atteindre 58°C à cœur (soit ici, 6h de cuisson).
  • Laisser refroidir minimum 1 h.
  • Chauffer la crème, et y mettre les bâtons de réglisse à infuser durant 30 minutes.
  • Pendant ce temps, éplucher et cuire à la vapeur les légumes.
  • Passer au moulin à café, détendre avec la crème infusée et passée, assaisonner, conserver au chaud.
  • Pendant ce temps, détailler les cerises en moitiés, les mettre doucement avec les autres ingrédients, et laisser confire. Mixer réserver.
  • Dresser avec le jus de cuisson dégraissé et réduit.

Questions:






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