Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle profonde, ou un tajine .
Ajouter le concentré de tomate et l'ail haché et délayer puis ajouter de l'eau petit à petit afin d'avoir une sauce tomate pas trop épaisse ni trop claires.
Ajouter les légumes, épices, persil.
Laisser mijoter à couvert et à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
Surveiller et rajouter de l'eau si nécéssaire.
En fin de cuisson ajouter les oeufs et laisser cuire.
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