Ptitchef

LEGUMES GLACES au citron

Vous aimez vos légumes? Amenez les dans la douceur vers votre assiette en les faisant glacer. La méthode est simplissime et garde toute la saveur intacte du légume.
Plat
6 parts
20 min
45 min
facile

Ingrédients

6

Option :

Préparation

  • Déposer les légumes de votre choix (800 g) (de petite taille ou primeur au printemps ) dans le fond d'un faitout.
    Ajoutez 25 g de beurre doux, le zeste d'un citron, sel et en option le jus d'un demi citron.
  • Versez 1 cm d'eau pour recouvrir le fond de votre faitout et placer un disque de papier sulfurisé en guise de couvercle de diamètre plus grand que le récipient pour pouvoir en glisser les bords entre les légumes et le faitout, afin de le rendre hermétique.
    La cuisson doit être lente et à feu doux.
  • C'est la vapeur d'eau emprisonnée au contact des légumes qui va les cuire.
    Le beurre fera le glaçage.
    Le citron ajoute une petite note acidulée qui contre balance la douceur du beurre.
  • Variation :
    Le choix des légumes est infini mais les carottes avec leurs fanes, les oignons grelots, les cœurs de fenouil et tous les mini-légumes s'y prêtent particulièrement.
  • Vous pouvez également au service, parsemer votre plat de graines de sésame torréfiées.

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Accord vin : Que boire avec ?

Languedoc rosé Languedoc-Roussillon, Rosé
Entre-deux-mers Bordeaux, Blanc
Viré Cléssé Bourgogne, Blanc





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