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Joues de boeuf en gelée, salade de carottes à la marocaine

Plat
8 parts
15 min
4 heures
facile
377 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 8
8 joues de boeuf

1 pied de veau

1 bouteille de vin blanc sec

1 branche de romarin

1 gros oignon émincé

3 gousses d'ail écrasées

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

4 feuilles de gélatine


sel

poivre


Salade de carottes à la marocaine :

500 g de carottes

1 cuillère à café de paprika

1 cuillère à café de cumin

de la coriandre hachée

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

4 cuillères à soupe de vinaigre d'alcool

sel

poivre

Préparation

  • Enlever les peaux des joues et réserver.
    Couper les joues en dés.
  • Faire revenir l'oignon et les morceaux de joue.
  • Couvrir avec le vin blanc, ajouter l'ail et le romarin, le pied de veau et les peaux des joues. Saler et poivrer.
  • Faire cuire 4 heures à feu doux.
  • Passer le tout et conserver le bouillon.
    Le mettre au froid et le dégraisser.
  • Enlever le pied de veau et le romarin.
  • Tapisser le fond d'un moule à cake de feuilles de persil puis de la viande.
  • Faire chauffer le bouillon, incorporer la gélatine et mélanger au fouet.
  • Verser le bouillon dans le moule de manière à couvrir le tout. Conserver au moins une journée au frigo.
  • Salade de carottes à la marocaine :
    Nettoyer et éplucher les carottes.
    Les détailler en rondelles ou en languettes.
  • Les faire cuire 4 minutes dans de l'eau salée. Les égoutter et les mettre dans un plat. Faire chauffer le vinaigre.
  • Le verser sur les carottes et ajouter les autres ingrédients. Bien mélanger.
    Ce plat peut se manger tiède ou froid.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (303g)
Calories: 377Kcal
  • Glucides: 9.9g
  • Lipides: 16.6g
  • Gras sat.: 2.8g
  • Protéines: 31g
  • Fibres: 2.6g
  • Sucre: 4.5g
  • ProPoints: 8
  • SmartPoints: 10
Sans glutenSans gluten
Sans lactoseSans lactose
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Graves rougeBordeaux, Rouge
Bourgogne rougeBourgogne, Rouge

Questions:






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