Dans un saladier mélanger la semoule, la farine, le sel et la levure. Ajouter l'eau progressivement jusqu'à pouvoir faire une boule de pâte (environ 10 cl). Transvaser sur un plan de travail et pétrir 10-15 minutes en s'humidifiant régulièrement les mains de l'eau restante. Couvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit tiède 30 à 60 minutes. La pâte doit doubler de volume. Préparer une assiette de farine. Prendre des petites boules de pâte, les tremper dans la farine et aplatir entre les paumes sur moins de 0,5 mm. Procéder de la même façon avec toute la pâte. Chauffer une poêle à sec et cuire sur les deux faces sans faire griller. Ils gonflent à la cuisson, ne les faites pas trop épais au risque qu'ils soient mal cuits.
2) Pour les rillettes : Mettre les raisins à tremper dans de l'eau. Râper les carottes et émincer finement l'oignon. Dans une poêle chauffer l'huile et l'oignon. Quand il est translucide ajouter les épices et remuer quelques instants de manière à ne pas brûler les épices. Ajouter les carottes et les raisins, cuire 2 minutes sur feu moyen. Diluer la maïzena dans 3 cuillères à soupe d'eau tiède et la verser sur les carottes. Laisser épaissir en remuant de temps en temps. Si jamais vos carottes ne rendaient pas de jus vous pouvez ajouter un peu plus d'eau à cette étape. Hors du feu ajouter le miel et la coriandre ciselée. Farcir les batbouts en décorant éventuellement. Récupérer les raisins pour faire les yeux et utiliser quelques graines de pavot pour le nez. Faire une incision pour la bouche. Confectionner la langue en récupérant un triangle sur une tagliatelle de carotte crue (faite à l'économe).
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