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Recette de veau
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Ris de veau à la crème et aux girolles
Ris de veau à la crème et aux girolles
La difficulté pour réaliser cette recette est de trouver des ris de veau. Difficile mais c'est délicieux!!
Préparation
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Faire dégorger les ris de veau dans de l' eau citronnée durant 2 à 3 heures
Blanchir les ris de veau dans de l'eau bouillante environ 5 minutes. Les rafraîchir dans une passoire sous l'eau froide. Dénerver et parerez retirant les membranes qui recouvrent les ris.Réserver
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Peler et hacher les échalotes
Faire fondre 15 g de beurre dans une casserole et ajouter les girolles ainsi qu'une pincée de sel.
Couvrir et faire cuire doucement 5 minutes.
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Égoutter
Nettoyer la casserole et faire fondre le reste du beurre.
Ajouter les échalottes et les faire cuire 2 minutes en remuant
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Remettre les girolles dans la casserole et poursuivre la cuisson à découvert pendant 3 à 4 minutes .
Ajouter la crème fraîche, le fond de veau, le jus de citron et mélanger pour bien enrober les champignons
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Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
Couper les ris de veau en tranche
Les faire revenir 4 minutes à feu vif en les retournant Flamber selon votre goût au porto, cognac, madère
Dresser sur assiette et recouvrir de sauce aux girolles
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Saumur Champigny
Centre - Val de Loire, Rouge
Meursault
Bourgogne, Blanc
Chénas
Beaujolais, Rouge
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Commentaires des membres:
Repas d'une grande excellence mais dommage pour le porte-monnaie.
C'est encore meilleur avec des ris de veau de coeur