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Ris de veau à la crème et aux girolles

Plat
4 parts
25 min
15 min
moyen
La difficulté pour réaliser cette recette est de trouver des ris de veau. Difficile mais c'est délicieux!!

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 kg de ris de veau (2 paquets de 500 g)

1 bocal de 330 - 400 g de girolles ou l'équivalent de girolles fraiches (à nettoyer et à cuire avant) ou 40 g de girolles désydratées (mettre à tremper 1 heure dans l' eau avant utilisation)

250 g de crème fraîche

1 cuillère à café bombée de fond de veau

30 g de beurre

1/2 jus de citron

10 cl de porto ou madère ou cognac

sel

Préparation

  • Faire dégorger les ris de veau dans de l' eau citronnée durant 2 à 3 heures
    Blanchir les ris de veau dans de l'eau bouillante environ 5 minutes. Les rafraîchir dans une passoire sous l'eau froide. Dénerver et parerez retirant les membranes qui recouvrent les ris.Réserver
  • Peler et hacher les échalotes
    Faire fondre 15 g de beurre dans une casserole et ajouter les girolles ainsi qu'une pincée de sel.
    Couvrir et faire cuire doucement 5 minutes.
  • Égoutter
    Nettoyer la casserole et faire fondre le reste du beurre.
    Ajouter les échalottes et les faire cuire 2 minutes en remuant
  • Remettre les girolles dans la casserole et poursuivre la cuisson à découvert pendant 3 à 4 minutes .
    Ajouter la crème fraîche, le fond de veau, le jus de citron et mélanger pour bien enrober les champignons
  • Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
    Couper les ris de veau en tranche
    Les faire revenir 4 minutes à feu vif en les retournant Flamber selon votre goût au porto, cognac, madère
    Dresser sur assiette et recouvrir de sauce aux girolles
C cocopassions

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
MeursaultBourgogne, Blanc
ChénasVallée du Rhone, Rouge



Commentaires des membres:

16/11/2011

Repas d'une grande excellence mais dommage pour le porte-monnaie.

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11/10/2011

C'est encore meilleur avec des ris de veau de coeur

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