Émincer l'ail et les oignons, tailler des lamelles de veau, rincer les champignons. Préparer la sauce en mélangeant crème, moutarde, sucre, sel et poivre. Ciseler le persil. Parquer tous les ingrédients près du wok qui doit être bien chaud.
Baisser un peu le feu sous le wok, mouiller avec un peu d'huile et faire revenir les oignons en remuant constamment avec 2 spatules.
Il faut toujours faire attention aux projections d'huile lorsque l'on jette des ingrédients gorgés d'eau dans le wok!
Retirer les oignons lorsqu'ils sont translucides remettre un peu d'huile et faire revenir les girolles très rapidement. Les mettre de côté grâce à un écumoire, le jus devrait s'évaporer presque intégralement.
Laisser le wok se réchauffer un peu, remettre un peu d'huile et faire sauter la viande pendant 2 minutes. Ajouter ensuite les girolles et les oignons, mélanger pendant 1 minutes. Verser la sauce et la moitié du persil ciselé, faire mijoter pendant 2 minutes.
Servir dans des assiettes creuses avec des pâtes ou bien du riz.
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