Civet de sanglier aux girolles

Ingrédients

• 1.2 kg de sanglier en morceaux (épaule, échine, poitrine)
• 100 g de lardons fumés
• 300 g de girolles surgelées
• 600 g de tagliatelles fraîches
• 1.5 l de vin rouge
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 4 clous de girofle
• 1 bouquet garni
• 6 baies de genièvre
• 4 cs de cognac
• 2 cs d'huile
• 40 g de beurre
• 2 cs de farine
• Sel, poivre

Préparation

• Faites mariner 24 heures au frais la viande avec le vin, les oignons pelés et piqués des clous de girolfe, l'ail pelé et pressé, le bouquet garni et le genièvre.
• Faites dorer la viande égouttée 6 à 7 minutes avec l'huile dans une cocotte. Ajoutez les lardons et les oignons égouttés et émincés, faites revenir 5 minutes. Saupoudrez de farine, cuire 3 minutes. Flambez au cognac, puis ajoutez la marinade. Portez à ébullition, retirez l'écume et laissez mijoter à couvert 2h30.
• Faites cuire les tagliatelles à l'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet. Egouttez - les et incorporez 20 g de beurre. Poêlez les girolles 8 à 10 minutes à feu vif avec 20 g de beurre, salez et poivrez.
• Réservez la viande au chaud. Faites réduire le jus de cuisson 5 minutes à feu vif, filtrez et remettez - le dans la cocotte avec la viande et les girolles. Donnez un bouillon et servez avec les tagliatelles.

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