Fricassée de sanglier

Ingrédients

• 1.5 kg de rôti d'épaule de sanglier
• de cochon-bois ou de porc

Pour la marinade :

• 1 citron
• 5 cl de vin rouge
• ail
• laurier
• clou de girofle
• gingembre
• piment de Cayenne
• poivre

Préparation

• La veille; découpez le rôti de sanglier en petits morceaux et déposez les dans un saladier.
• Recouvrez de vin, de vinaigre, de jus de citron, poivrez, épicez de gingembre, piment de Cayenne, de feuilles de laurier, de clous de girofle, des gousses d'ail écrasées, de poivre au moulin.
• Le jour, égouttez la viande et faites la revenir dans une cocotte huilée en remuant pour bien la colorer.
• Versez en suite la marinade, salez, couvrez avec un peu d'eau et laissez mijoter à couvert pendant 1 heure 30.
• Servez avec un riz créole, du boulgour ou du manioc.

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