Daube provençale au porc

Ingrédients

• 1,800 kg de sauté de porc dans l'échine
• 2 l de vin rouge
• 2 branches de persil
• 4 oignons
• 4 gousses d'ail écrasées
• 4 clous de girofle
• 3 morceaux d'écorces d'orange
• 3 carottes
• 4 feuilles de laurier
• 1 bonne cuillère à soupe de thym
• 5 grosses cuillères à soupe d'olives noires
• 100 g de lardons
• 2 grosses tomates