Joues de porc aux piquillos mijotées au Madiran

Ingrédients

• 2 joues de porc par pers
• 200 g de lardons fumés " ou allumettes de jambon de sanglier "
• 1 gros oignon
• 2 pequillos à l'huile par pers
• 2 courgettes moyennes
• 0.50 cl de fond de veau
• 1/2 boite de tomates
• 1 grand verre de Madiran
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• une vingtaine d'olives
• 1 verre à liqueur de cognac
• sel
• 3 pincées de piment d'Espelette
• ciboulette