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Joues de porc aux péquillos mijotées au madiran

Plat
4 parts
15 min
2 heures
facile
619 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4
2 joues de porc par pers

200 g de lardons fumés " ou allumettes de jambon de sanglier "

1 gros oignon

2 pequillos à l'huile par pers

2 courgettes moyennes

0.50 cl de fond de veau

1/2 boite de tomates

1 grand verre de Madiran

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

une vingtaine d'olives

1 verre à liqueur de cognac

sel

3 pincées de piment d'Espelette

ciboulette

Préparation

  • Dans une cocotte en fonte mettre à chauffer l'huile d'olive.
    Y jeter l'oignon haché très fin ainsi que les lardons fumés et faire rissoler sans coloration pendant 2 minutes.
  • Puis y ajouter les joues de porc dégraissées faire revenir cet ensemble sur feu moyennement vif pendant quelques minutes , flamber au cognac " hors hotte " puis verser le vin de Madiran , le fond de veau remuer à la cuillère de bois puis ajouter les péquillos les courgettes coupées en baguettes et les tomates pelées et épépinées.
  • Couvrir et laisser mijoter pour 2 heures " elles seront parfaitement confites "
    15 minutes avant de servir faire 2 cuillères à soupe de beurre manié et l'ajouter aux joues qui mijotent mélanger délicatement.
  • Servir ce plat parsemé de ciboulette fraîchement ciselée.
  • Servir ce plat avec un riz aux péquillos pour rester dans la note.

Photos

Joues de porc aux péquillos mijotées au Madiran, photo 1Joues de porc aux péquillos mijotées au Madiran, photo 2
L Le journal gourmand de Sacha

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 383g
Calories: 618Kcal
  • Glucides: 13.1g
  • Lipides: 37.8g
  • Gras sat.: 9.3g
  • Protéines: 23.7g
  • Fibres: 2.9g
  • Sucre: 12.4g
  • ProPoints: 13
  • SmartPoints: 21

Sans glutenSans gluten
Sans lactoseSans lactose
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Côtes du Roussillon Villages rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Côtes du Roussillon VillagesLanguedoc-Roussillon, Rouge
Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge





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