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MÉDAILLON DE PORC EN CROUTE DE FRUITS SECS

Plat
8 parts
30 min
2 heures
facile

Ingrédients

8

1) Pour la base :

2) Pour la croûte :

3)Pour la sauce :

Matériel

Préparation

  • Tailler les filets mignons en médaillon.
  • Confectionner la sauce :
    Colorer les parures de porc au beurre, ajouter les oignons, bien caraméliser.
    Ajouter de l'eau à hauteur, l'ail et le thym.
    Cuire 40 minutes.
    Passer au chinois et laisser réduire.
    Ajouter le Marsala et la crème laisser réduire.
    Rectifier l'assaisonnement.
  • Confectionner la croûte :
    Mélanger le beurre pommade avec les autres ingrédients.
    Étaler le tout entre deux feuilles de papier sulfurisé.
    Laisser reposer au frais.
  • Préparer la garniture :
    Glacer les oignons à brun avec de l'eau, du beurre, du sucre, du sel et poivre.
    Couper les tranches d'aubergine dans la transversale, les quadriller au couteau.
    Badigeonner d'huile d'olive et griller.
  • Faire sauter les champignons au beurre avec un peu d'ail et de persil.
    Cuire les tranches de lard entre deux tapis de cuisson au four à 180°C pendant 10 minutes.
  • Marquer les médaillons en cuisson :
    Saler, poivrer et faire sauter au beurre.
    Finir la cuisson au four pendant 1/4 d'heure.
  • Couper la croûte à l'emporte pièce, la disposer sur chaque médaillons, griller.
    Dresser le tout harmonieusement sur la tranche d'aubergine.

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