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Porc aux coques alias carne de porco a alentejana

Plat
4 parts
15 min
15 min
facile
C'est le plat emblématique du Portugal, il n'y a pas un restaurant du nord au sud du pays qui ne propose pas ce plat dans leur carte. Principe de la recette est simple, l'association de la viande de porc avec des coquillages des palourdes ou des coques servis avec des petites pommes de terre frites maison.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 kg de coques

1.5 kg de viande porc maigre

1 kg de pommes de terre coupés en cubes

4 gousses d'ail

1/2 bouteille de vin blanc sec

3 cuillères à soupe de paprika

1 feuille de laurier

1 cuillère à soupe de saindoux

1 cuillère à soupe d'huile d'olive


1 tomate

sel

poivre

persil

Préparation

  • La veille, il faut préparer la viande, couper la viande en cubes et l'assaisonner avec l'ail, le paprika, le sel, le poivre, le laurier, et pour finir le vin blanc.
  • Plonger les coques dans de l'eau avec du gros sel pour lui retirer le sable, changer cette eau de temps en temps.
  • Le lendemain égoutter la viande et réserver la marinade.
  • Dans une poêle, faire chauffer le saindoux et l'huile d'olive. Ajouter les cubes de viande et les faire dorer sur tous les côtés. Disposer vos morceaux déjà dorés dans un wok.
  • Faire dorer les oignons hachés et la tomate dans la graisse de la viande. Et incorporez ces ingrédients dans le wok. Verser la marinade sur la viande et laisser mijoter doucement.
  • Saler et poivrer à nouveau si nécessaire mais pas trop car les coques auront absorbés du sel.
  • Faire frire les cubes de pommes de terre. Réserver. Ajouter vos coques à la viande, couvrir afin qu'ils puissent s'ouvrir, mélangez. Dresser les pommes de terre dans le wok sur la viande et les coques donc en mélangeant légèrement. Restes plus qu'à saupoudrer de persil pour la déco.

Photos

Porc aux coques alias Carne de porco a Alentejana, photo 1Porc aux coques alias Carne de porco a Alentejana, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Côtes du Roussillon Villages rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Côtes du Roussillon VillagesLanguedoc-Roussillon, Rouge
Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge



Commentaires des membres:

pcsp34, 27/08/2018

C'est bien meilleur avec de la coriandre

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