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Langues de porc aux lardons et roux blanc

Plat
3 parts
35 min
90 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 3

Pour 3 personnes :

2 langues de porc

2 carottes épluchées et coupées en rondelles

1 oignon rouge

1/2 l de vin blanc

100 gr de lardons

1 bouquet garni

3 clous de girofle

30 gr de beurre

1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin

3 cuillère à soupe de vinaigre d'alcool blanc

Sel



Pour le roux blanc :

30 gr de beurre demi-sel

30 gr de farine

60 cl de bouillon


2 cuillère à café de moutarde aux girolles

échalotes

- cerfeuil

Sel

Poivre

Préparation

  • Mettre les langues dans un saladier et les recouvrir d'eau froide.Ajouter 3 Cuillère à soupe de vinaigre d'alcool blanc et réserver au réfrigérateur pendant 5 heures. Vider l'eau.
  • Dans cette même casserole, préparer un bouillon avec 25 cl de vin blanc, 25 cl d'eau, le bouquet garni, la moitié des carottes et l'oignon dans lequel vous aurez planté les clous de girofle. Ajouter les langues et laisser cuire à feu très doux et à couvert pendant 1h45minutes.
  • Filtrer le bouillon et en garder 30 cl. Enlever la peau des langues.
    Dans un sauteuse, faire revenir les lardons dans l'huile et le beurre. Ajouter le reste de carottes et les langues, saler et poivrer.
  • Ajouter 25 cl de vin blanc et les 30 cl de bouillon réservé. Si les langues ne sont pas recouvertes, ajouter de l'eau. Faire cuire 1h.eures.
  • Sortir les langues et les couper en tranches. Réserver 60 cl de bouillon.
    Enlever l'oignon clouté, verser le reste dans une passoire afin de se débarrasser du bouillon restant.
  • Faire fondre le beurre tout doucement sans le laisser colorer et y ajouter progressivement la farine. Ajouter, petit à petit, le bouillon.
    Porter à ébullition pendant 5 minutes.
  • Ajouter les cornichons et la moutarde. Saler et poivrer.Remettre la langue, les carottes et lardons dans la sauteuse, ajouter la sauce, et laisser mijoter 10 minutes à feu très doux et à couvert.

Accord vin : Que boire avec ?

Côtes du Roussillon Villages rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Côtes du Roussillon VillagesLanguedoc-Roussillon, Rouge
Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge

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Commentaires des membres:

27/09/2012

Je cherche une recette de langue de porc et celle-ci me va bien

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