Langues de porc aux lardons et roux blanc

Ingrédients

Pour 3 personnes :

• 2 langues de porc
• 2 carottes épluchées et coupées en rondelles
• 1 oignon rouge
• 1/2 l de vin blanc
• 100 gr de lardons
• 1 bouquet garni
• 3 clous de girofle
• 30 gr de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin
• 3 cuillère à soupe de vinaigre d'alcool blanc
• Sel
• Poivre

Pour le roux blanc :

• 30 gr de beurre demi-sel
• 30 gr de farine
• 60 cl de bouillon
• 6 cornichons
• 2 cuillère à café de moutarde aux girolles
• échalotes
• cerfeuil
• Sel
• Poivre