Daube de joues de porc à la provençale pour marie de lucéram

Ingrédients

• 1 kg de joues de porc
• 100 g de lardons
• 1 oignon paille
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 3 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• le zeste d'une orange non traitée
• 3 clous de girofle
• du macis
• 10 grains de poivre
• 12 olives noire
• 10 oignons grelots
• 50 cl de vin blanc sec
• 10 cl de gin
• 1 bol de bouillon de pot au feu
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive