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Pâté de foie de porc

Plat
6 parts
18 min
2 heures
facile
682 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 6
600 g de foie de porc

300 g de poitrine de porc

300 g de gorge de porc

400 g d'oignons (4 à 5)

20 cl de vin blanc


2 cuillères à soupe de Cognac

1 cuillère à soupe de gros sel

1 cuillère à café de poivre en grains

4 à 5 clous de girofle

Préparation

  • Émincez les oignons au couteau et faites les revenir dans un peu d'huile d'olive et le vin blanc.
  • Laissez compoter le temps de préparer le hachis.
  • Découronnez la poitrine et la gorge (conservez la couenne) et coupez toutes les viande en cubes.
  • Hachez avec une grille fine les viandes, les œufs, le poivre, les clous de girofle et le gros sel. A la fin de hachage "lavez" avec le cognac.
  • Mélangez ce hachis dans le saladier avec la compotée d'oignons (avec les mains c'est meilleur).
  • Tassez dans une terrine, recouvrez de 4 à 5 feuilles de laurier et d'un morceau de couenne.
  • Placez la terrine dans un bain-marie (sur la plaque creuse remplie d'eau) et 2 heures au four à 180 °. Vérifiez régulièrement le niveau d'eau.
  • Laissez refroidir à température ambiante puis reposer 1 journée au frais (10 à 12°).
  • Dégustez avec un bon pain de campagne et des cornichons.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (326g)
Calories: 682Kcal
  • Glucides: 7.5g
  • Lipides: 44.9g
  • Gras sat.: 13.4g
  • Protéines: 53.3g
  • Fibres: 1.2g
  • Sucre: 4.5g
  • ProPoints: 17
  • SmartPoints: 20
Sans glutenSans gluten
Sans lactoseSans lactose
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Côtes du Roussillon Villages rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Côtes du Roussillon VillagesLanguedoc-Roussillon, Rouge
Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge

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