Mettre les pieds bien nettoyés dans une casserole appropriée. Les couvrir d'eau et ajouter les épices. Avec une cocotte minute, compter une grosse heure de cuisson. Quand les pieds sont cuits, les sortir de leur bouillon de cuisson et les laisser refroidir avant de les désosser. Couper la viande en petits morceaux. Faire fondre le beurre dans une autre casserole, y dorer les oignons hachés avant d'ajouter la viande. Couvrir la viande de bière et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit réduite et que les morceaux de pieds deviennent bien laqués. Vérifier l'assaisonnement et rectifier si nécessaire. Déposer dans le plat de service et décorer de persil haché.
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