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Côte de porc façon charcutière

Plat
4 parts
12 min
17 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
100 g de beurre

100 g d'oignons

4 côtes de porc dans l'échine

100 g de cornichons

10 cl de vin blanc sec

20 cl de fond de veau

1 Cuillère à soupe de moutarde verte épinards


sel

poivre blanc Malabar

Préparation

  • Préparer le fond de veau (20 cl d'eau + 2 cuillères à café de fond de veau déshydraté).
  • Éplucher les oignons et les ciseler finement. A l'aide d'un couteau à lame fine.
  • Trancher les cornichons sur la longueur en lamelles très fines. Tailler ces tranches en julienne puis mettre dans un bol.
  • Dans une poêle beurrée, mettre à cuire pendant 15 minutes les côtes de porc salées et poivrées en évitant une chaleur trop vive. Une fois cuites, les réserver.
  • Verser dans la poêle les oignons et faire revenir pendant 2 minutes.
  • Verser le vin blanc et laisser réduire pendant 3 minutes.
  • Ajouter le fond de veau et laisser réduire 5 minutes : vérifier l'assaisonnement.
  • Hors du feu, ajouter la moutarde verte épinards et coriandre ainsi les cornichons.
  • Attention à ne pas faire bouillir la sauce.
  • Servir les côtes de porc nappées avec celle-ci.

Accord vin : Que boire avec ?

Côtes du Roussillon Villages rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Côtes du Roussillon VillagesLanguedoc-Roussillon, Rouge
Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge

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