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Rognons de porc à la moutarde et purée de pois cassés

Plat
4 parts
12 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 rognons de porc

10 g de beurre allégé à 41%

2 cuillères à soupe de cognac

1 cuillère à soupe de moutarde au crottin de Chavignol

20 cl de fond de veau

6 cuillères à soupe de crème fraîche à 3%


250 g de pois cassés


1 cube de bouillon

Sel

Préparation

  • Peler les carottes et les couper en morceaux.
  • Mettre les pois cassés et les carottes dans une casserole, saler, émietter le cube de bouillon et couvrir d'eau à hauteur.
  • Faire cuire durant 1 heure à feu moyen en veillant à ce qu'il ne manque jamais d'eau sinon en rajouter au fur et à mesure.
  • Préparer les rognons. Les dénerver et les dégraisser puis les couper en gros dés.
  • Dans une sauteuse, chauffer le beurre et saisir les rognons sur feu vif.
  • Baisser le feu et continuer la cuisson 12 à 15 minutes.
  • Enlever les rognons et les réserver au chaud dans un plat préalablement chauffé au micro-onde et à couvert.
  • Déglacer la sauteuse avec le cognac. Ajouter la moutarde, le fond de veau et 4 cuillères à soupe de crème fraîche. Laisser réduire d?environ ¼.
  • Réduire les pois cassés et les carottes en purée, ajouter 2 cuillères à soupe de crème et rectifier l'assaisonnement.
  • Servir les rognons nappés de sauce avec la purée et garnir de ciboulette ciselée.

Accord vin : Que boire avec ?

Côtes du Roussillon Villages rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Côtes du Roussillon VillagesLanguedoc-Roussillon, Rouge
Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge





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