Rognons de porc à la moutarde et purée de pois cassés

Ingrédients

• 4 rognons de porc
• 10 g de beurre allégé à 41%
• 2 cuillères à soupe de cognac
• 1 cuillère à soupe de moutarde au crottin de Chavignol
• 20 cl de fond de veau
• 6 cuillères à soupe de crème fraîche à 3%
• Ciboulette
• 250 g de pois cassés
• 4 carottes
• 1 cube de bouillon
• Sel
• poivre