Porc à l'ancienne façon cajun, de mamigoz

Plat

4 parts

moyen

1 h 15 m

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Ingrédients

• 4 à 5 morceaux de sauté de porc
• 5 à 6 tomates suivant la taille
• 1 bel oignon
• ½ chorizo fort
• Persil et ciboulette
• 1 feuille de laurier, ou mieux de bois d'inde
• 1 cuillère à soupe d?Épices Cajun
• Sel et poivre 5 baies
• 1 citron jaune
• 1 petit verre d'eau
• *
• Huile d'olive
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 cuillère à soupe de fond de volaille.
• du riz long

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Préparation

• Cette semaine Mamigoz vous a concocté,
  une nouvelle recette ..." à l'ancienne "
  
  Un porc façon Cajun, comme en Louisiane.
  *
  La veille préparez la marinade.
  
  Dans un récipient avec couvercle, déposez votre viande et ajoutez le persil, la ciboulette.
  Découpez les tomates en quartiers, et émincez l'oignon.
  Ajoutez-les à la viande.
  Zestez le citron , puis coupez-le pour en extraire le jus.
  Ajoutez le zeste, le sel, le poivre, le Cajun, le jus du citron, le petit verre d'eau, la feuille de laurier et mélangez soigneusement.
  Fermez le récipient et laissez-le macérer toute la nuit.
  
  
  Le lendemain :
  
  Sortez et égouttez vos morceaux de porc
  Faites-les revenir dans une sauteuse bien chaude avec un filet d'huile d'olive.
  Laissez-les dorer sur toutes les faces , puis réservez-les.
  Égouttez les tomates et l'oignon, jetez-les délicatement dans la sauteuse.
  Faites compoter, 5 minutes environ à feu moyen.
  Lorsque vos tomates sont ramollies, ajoutez le vin blanc.
  Mélangez et cuisez encore 5 minutes.
  Vous ajouterez alors votre cuillère de fond de veau.
  Mélangez le temps que la sauce prenne.
  Goûtez la sauce et rectifiez l?assaisonnement.
  Au besoin, ajoutez une cuillère à café de Cajun.
  
  Remettez vos morceaux de porc, couvrez.
  
  Comptez 1 heure à partir de la reprise de l'ébullition.
  
  
  A la fin de cette cuisson, coupez le demi-chorizo en rondelles et ajoutez-le pour encore 10 à 15 minutes, le temps de cuire votre riz.
  
  Faites une jolie présentation, mais servez bien chaud !
  
  Ce plat se réchauffe très bien.
  Vous pouvez donc le préparer à l'avance.
  
  Bon appétit avec Mamigoz
  
  Vous retrouverez cette recette en images le dimanche 27/11/2011, sur mon site
  http://www.chez-mamigoz.com

Mamigoz

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