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Daube de sanglier aux fruits secs et polenta

Plat
8 parts
45 min
3 heures
facile
1080 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 8
2,5 kg d'épaule désossée de sanglier

24 pruneaux secs dénoyautés

24 amandes pelées

70 g de pignons

70 g de raisins secs

500 g de polenta précuite

5 cuillères à soupe d'huile

2 cuillères à soupe de farine

sel



Pour la marinade :

1 l de vin rouge corsé

2 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

2 carottes

2 oignons

1 gousse d'ail

5 cl d'huile

3 cm de gingembre détaillé

2 cuillères à café de 4 épices

3 clous de girofle

1 bouquet garni

poivre

Préparation

  • La veille mettre la viande en cubes dans une terrine avec les éléments de la marinade. Couvrir et mettre au frais 24h.
  • Égoutter et éponger la viande puis les faire dorer dans la cocotte avec 3 cuillères à soupe d'huile. Fariner et laisser roussir un peu.
  • Ajouter la marinade, du sel et assez d'eau pour recouvrir la viande.
  • Couvrir et enfourner 2 h 30 à 150°C Th.5 ou bien cuire le même temps sur feu moyen.
  • Faire bouillir 2 litres d'eau salée. En remuant verser la polenta en pluie.
  • La remuer sur feu doux 5 à 7 minutes puis l'étaler dans des moules en silicone et la passer au four avant de servir pour la dessécher un peu.
  • Remplacer les noyaux des pruneaux par des amandes.
  • Dégraisser la sauce, ajouter les fruits sauf les pignons et poursuivre la cuisson 15 minutes.
  • Faire griller les pignons à sec dans une poêle.
  • Verser la daube dans un plat chaud et parsemer de pignons.
  • Entourer de galette de polenta et servir.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 628g
Calories: 1080Kcal
  • Glucides: 48.5g
  • Lipides: 43.2g
  • Gras sat.: 6.8g
  • Protéines: 97g
  • Fibres: 8.1g
  • Sucre: 25.2g
  • ProPoints: 25
  • SmartPoints: 28
VégétarienVégétarien
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

CahorsSud-Ouest, Rouge
PomerolBordeaux, Rouge
Gaillac rougeSud-Ouest, Rouge



Commentaires des membres:

10/06/2013

Elle met de l eau dans la bouche

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