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Sanglier aux olives et galettes de polenta

Plat
6 parts
30 min
3 heures
facile
Voici une fois encore une recette qui attend son tour depuis le début de l'année. Sanglier aux olives et galettes de polenta, une belle recette idéale pour des chasseurs, mais une recette de fête aussi.

Ingrédients

Nombre de parts: 6
1 kg d'épaule ou de gigot de sanglier en morceaux

170 g d'olives noires

15 cl de pulpe de tomate

1 brin de romarin frais

1 petite branche de sauge fraîche

3 gousses d'ail

1/2 bouteille de vin rouge

120 g de polenta précuite

50 g de parmesan frais râpé

Huile d'olive

Sel, gros sel et poivre

Préparation

  • Préparer la polenta :
    Porter 75 cl d'eau à ébullition avec 5 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à café de gros sel.
  • Ajouter la polenta et mélanger vivement sur le feu pendant 5 minutes environ jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
  • Ajouter aussitôt le parmesan râpé, rectifier l'assaisonnement et verser dans un plat rectangulaire tapissé de papier sulfurisé, étaler sur une épaisseur de 3 cm. Couvrir de film et réserver au frais.
  • Dans une cocotte en fonte et à feu vif, faire rissoler la viande avec un peu d'huile d'olive bien chaude. Laisser évaporer l'eau de cuisson en écumant si besoin. Saler, poivrer, mouiller avec le vin rouge, ajouter l'ail, le romarin et les feuilles de sauge.
  • Porter à frémissement, maintenir l'ébullition 10 minutes et ajouter la pulpe de tomate avec les olives noires.
  • Couvrir d'eau à hauteur et laisser mijoter à feu doux dans la cocotte fermée au moins 2 heures 30 minutes avant la fin de cuisson découper la polenta en rectangles réguliers et les poêler dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver dans le four à 150°.
  • Lorsque la viande est cuite ( elle doit être tendre) rectifier l'assaisonnement et détendre la sauce avec un peu d'eau bouillante. Servir avec les galettes de polenta arrosées d'un filet d'huile d'olive.

Photos

Sanglier aux olives et galettes de polenta, photo 1Sanglier aux olives et galettes de polenta, photo 2Sanglier aux olives et galettes de polenta, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

CahorsSud-Ouest, Rouge
PomerolBordeaux, Rouge
Gaillac rougeSud-Ouest, Rouge



Commentaires des membres:

16/09/2015

Je n'ai pas fini de cuir la viande, mais elle à l'air très bon, je le servire accompagné d'un bon vin de bourgogne!

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
titoun, 26/12/2008

J ai teste la recette ca a fait l'unanimite le vin choisi un bon bourgogne servi ensuite avec le plat nous nous sommes tous regalés et prets a renouveler l experience pour d autres occasions vraiment excellent et ca change de la dinde toujours delicieusement preparee par ma maman

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