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Foie gras poelé sur pave de polenta et sauce au raisin

Entrée
2 parts
30 min
15 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 2
Foie frais de canard 200 à 250 gr en escalope (ou plus selon gourmandise ou si vous avez les moyens ...)

100 gr de polenta.

Huile tournesol .

Pour la sauce au raisin :2 dl de porto rouge

3 dl de vin rouge(ici bordeaux )

2 dl de fond de veau,3 à 4 clous de girofle

1/2 bâton de canelle

1 cac de maizena

100 gr de raisins rouge

50 gr de beurre


sel

Préparation

  • Préparer la sauce en versant dans une casserole le porto, le vin, le fond de veau, les clous de girofles, la canelle, le poivre et faites réduire à petit feu longuement et en mélangeant de temps en temps
    Pendant ce temps là faire la polenta selon les indications du paquet, 3 vol d'eau pour 1 de polenta pour qu'elle soit relativement compacte. Une fois prête l'étaler sur une planche sur une bonne épaisseur (4 à 5 cm ) et découper 2 rectangles qui seront plus grands que les escalopes de foie
    Préchauffer le four à 180
    Couper en 2 les grains de raisins( attention en garder quelques uns pour la déco ) et les épépiner( oui je sais c'est fastidieux, mais moi je me passe de la bonne musique pour me motiver, ce jour là Thiefaine et Paul Personne,mais je vous rassure le choix de la musique n'influe pas sur la recette ... LOL ( je fais pas mal le djeuns !! )
    Quand la sauce est bien réduite, y ajouter la maizena en pluie, bien mélanger, mettre le raisin épépiné et rajouter du beurre pour adoucir l'ensemble, gouter et rajouter un peu de sel ou pas pour rectifier l'assaisonnement, puis réserver au chaud
    Passer à la poêle dans un peu d'huile les pavés de polenta pour les réchauffer et les dorer un peu puis les réserver au chaud
  • Faire chauffer une poêle très chaude sans matière grasse, y déposer les escalopes de foie, faire dorer 1 mn de chaque côté pour leur donner une belle couleur, et les enfourner 3 à 4 mn dans le four préchauffé selon épaisseur ( ici 3 à 4 cm )
    Disposer les pavés de polenta chauds dans les assiettes, napper de sauce au raisin, mettre les escalope de foie dessus les pavés, rajouter des grains de raisins crus autour et déguster.

Photos

Foie gras poelé sur pave de polenta et sauce au raisin, photo 1Foie gras poelé sur pave de polenta et sauce au raisin, photo 2

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Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc



Commentaires des membres:

bri26, 25/09/2018

J'adore ! Merci pour cette recette.

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cmoivevette
cmoivevette, 11/12/2013

Un délice

(0) (0) Signaler
20/12/2011

Excellent

(0) (0) Signaler

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