Ptitchef

Épaule du sanglier de josé, sauce aux fruits secs,

Plat
4 parts
24 heures
45 min
facile
Pour un repas copieux.

Ingrédients

Nombre de parts: 4

marinade :

1 pincée de sel

3 échalotes en rondelles minces

1 gros oignon en rondelles minces

une carotte moyenne en rondelles fines

quelques branches de persil

1 branche de thym

1/2 feuille de laurier

poivre du moulin

300ml de vin blanc (j'ai mis du Noailly Prat)

4 csoupe vinaigre (j'ai pris du vinaigre de vin rouge)


Cuisson et sauce :

1 cuissot de sanglier de 2,5 kg et sa marinade au vin blanc (j'avais une tranche épaisse de 8cm d'épaule avec os, et ma marinade, bien qu'au vin blanc, n'était pas tout à fait celle proposée par marmiton)

250 g de lard de poitrine 1/2 sel coupé en morceaux (j'ai mis 1 belle tranche coupée en lardons)

15 cl de Madère (remplacé par du porto)

50 g de pignons

50 g de raisins de Corinthe (pour moi 25g raisins secs + 25g cranberries séchées)

1 cuillère à soupe de fécule

un peu d'huile neutre

30g de beurre

sel poivre

Purée de pommes de terre et cranberry sauce/gelée de canneberges pour servir

4 cuillère à soupe huile d'olive

Préparation

  • Commencez par réaliser la marinade en mélangeant tous les ingrédients.
  • Marinez la pièce de sanglier dedans au moins 24h et au plus 4 jours en la retournant régulièrement (2 fois par jour).
  • Le jour J, égouttez la pièce de sanglier mais ne jettez ni la marinade, ni les légumes et aromates qui la composent.
  • Préchauffez le four à 200°C.
    Dorez les lardons avec un peu d'huile neutre dans une cocotte. Quand les lardons sont bien dorés, retirez.
    Mettez la viande à sa place.Dorez sur toutes ses faces.
    Quand toutes les faces sont dorées, versez toute la marinade (liquide + légumes et aromates!) qui doit venir à la moitié de sa hauteur
  • Mettre la viande à sa place. La faire dorer sur toutes ses faces.
    Couvrir et enfourner pendant 1 heure en retournant fréquemment la viande.
  • Pendant que ça cuit : Chauffez les raisins et les cranberries séchées dans le porto et laissez gonfler. Délayez la fécule avec 2 cuillères à soupe d'eau froide.Grillez les pignons dans une poêle anti adhésive sans matière grasse en remuant sans cesse.
  • Lorsque la viande est cuite, versez le jus de cuisson dans une casserole et conservez la viande au chaud. Faites évaporer jusqu'à ce qu'il ne reste que la moitié du liquide.
    Coupez le beurre en morceaux. Passez la sauce au chinois au dessus d?une autre casserole. Ajoutez le poivre, les raisins et les cranberries avec le porto, les pignons et la fécule. Remuez à feu vif jusqu'à ce que la sauce épaississe. Sortez du feu, ajoutez les morceaux de beurre en fouettant rapidement. Servez aussitôt le sanglier avec la sauce.

Photos

Épaule du sanglier de José, sauce aux fruits secs, , photo 1Épaule du sanglier de José, sauce aux fruits secs, , photo 2Épaule du sanglier de José, sauce aux fruits secs, , photo 3Épaule du sanglier de José, sauce aux fruits secs, , photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

CahorsSud-Ouest, Rouge
PomerolBordeaux, Rouge
Mâcon VillageBourgogne, Rouge



Commentaires des membres:

26/06/2015

RECETTE FAITE AVEC DU MUSCAT,COTES DESOSSEES,garder que les bon morceaux,tres fin,un delice

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
11/02/2014

Je cherche une recette et je vais expérimenter celle ci qui m'a l'air délicieuse

(0) (0) Signaler

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