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Épaule du sanglier de josé, sauce aux fruits secs,

Plat
4 parts
24 heures
45 min
facile
Pour un repas copieux.

Ingrédients

4

marinade :

Cuisson et sauce :

Préparation

  • Commencez par réaliser la marinade en mélangeant tous les ingrédients.
  • Marinez la pièce de sanglier dedans au moins 24h et au plus 4 jours en la retournant régulièrement (2 fois par jour).
  • Le jour J, égouttez la pièce de sanglier mais ne jettez ni la marinade, ni les légumes et aromates qui la composent.
  • Préchauffez le four à 200°C.
    Dorez les lardons avec un peu d'huile neutre dans une cocotte. Quand les lardons sont bien dorés, retirez.
    Mettez la viande à sa place.Dorez sur toutes ses faces.
    Quand toutes les faces sont dorées, versez toute la marinade (liquide + légumes et aromates!) qui doit venir à la moitié de sa hauteur
  • Mettre la viande à sa place. La faire dorer sur toutes ses faces.
    Couvrir et enfourner pendant 1 heure en retournant fréquemment la viande.
  • Pendant que ça cuit : Chauffez les raisins et les cranberries séchées dans le porto et laissez gonfler. Délayez la fécule avec 2 cuillères à soupe d'eau froide.Grillez les pignons dans une poêle anti adhésive sans matière grasse en remuant sans cesse.
  • Lorsque la viande est cuite, versez le jus de cuisson dans une casserole et conservez la viande au chaud. Faites évaporer jusqu'à ce qu'il ne reste que la moitié du liquide.
    Coupez le beurre en morceaux. Passez la sauce au chinois au dessus d?une autre casserole. Ajoutez le poivre, les raisins et les cranberries avec le porto, les pignons et la fécule. Remuez à feu vif jusqu'à ce que la sauce épaississe. Sortez du feu, ajoutez les morceaux de beurre en fouettant rapidement. Servez aussitôt le sanglier avec la sauce.

Photos

Épaule du sanglier de José, sauce aux fruits secs, , photo 1
Épaule du sanglier de José, sauce aux fruits secs, , photo 2
Épaule du sanglier de José, sauce aux fruits secs, , photo 3
Épaule du sanglier de José, sauce aux fruits secs, , photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

CahorsSud-Ouest, Rouge
PomerolBordeaux, Rouge
Mâcon VillageBourgogne, Rouge

Questions:



Vidéo associée

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Commentaires des membres:

26/06/2015

RECETTE FAITE AVEC DU MUSCAT,COTES DESOSSEES,garder que les bon morceaux,tres fin,un delice

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
11/02/2014

Je cherche une recette et je vais expérimenter celle ci qui m'a l'air délicieuse

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