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Tournedos de boeuf sauce à l'échalote et polenta crémeuse au parmesan

Plat
2 parts
10 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2
2 tournedos de boeuf

Pour la sauce aux échalotes

1 belle échalote

2 noix de beurre

10 cl de lait entier

5 cl de crème fleurette

5 cl de vin blanc

sel



Pour la polenta :

120 g de semoule de maïs (polenta)

40 cl de lait entier

10 cl de crème fleurette

20 g de beurre

1 Cuillère à soupe d'huile d'olive

50 g de parmesan

fleur de sel

1/2 courgette

Préparation

  • Sauce à l'échalote :
    Ciseler finement votre échalote.
    Dans un sauteuse, faire fondre la noix de beurre puis y faire revenir l'échalote ciselée jusqu'à ce qu'elle devienne fondante.
  • Ajouter alors le lait entier puis la crème fleurette et enfin le vin blanc. Bien remuer et assaisonner à votre convenance.
  • Aux premiers signes d'ébullition, mixer le tout au mixeur plongeant, réserver.
  • Polenta crémeuse au parmesan :
    Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la crème fleurette.
  • Dès ébullition du liquide, ajouter la polenta en pluie tout en remuant vivement afin d'éviter la formation de grumeaux.
  • Ajouter alors le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé à la polenta.
  • Verser l'huile d'olive puis la fleur de sel, bien mélanger. La polenta doit se décoller facilement des parois de votre casserole.
  • Lorsque votre mélange est homogène, ajouter le parmesan, remuer et réserver au chaud.
  • Laver votre courgette et la détailler en rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur.
  • Dans une autre poêle, les faire revenir avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient légèrement fondantes.
  • Pendant ce temps et à part, dans une autre poêle (ou sauteuse), faire fondre une noix de beurre puis déposer les tournedos.
  • Faire revenir 3 minutes environ sur chaque côté (cela nous a donné une cuisson saignante).

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Graves rougeBordeaux, Rouge
Bourgogne rougeBourgogne, Rouge

Questions:




Commentaires des membres:

ladyroz, 21/06/2020

Malgres de nombreuses étapes dans la préparation de cette recette, c'est plutot simple et rapide a réaliser. La cuisson de la viande est parfaite quand on l'aime saignante. Mais pour ma part j'ai veillé a bien faire griller le lard autour du tournedos afin qu'il soit bien croustillant !
La sauce est plutôt bonne bien qu'assez liquide. Servez la a part dans un ramequin au lieu de la mettre directement dans l'assiette sinon elle se mélangera a la polenta et on ne sentira même plus le parmesan. Quand a la polenta je ne dirais pas qu'elle est crémeuse car au finale c'est assez compacte.
Je trouve également que les proportions sont très exagérées et pourtant j'ai bon appétit ! En résumé cette recette n'est pas aussi savoureuse que ce que je pensais et on est vite écoeuré par la quantité.

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