Ptitchef

Tournedos de boeuf au jus d'échalote

Plat
3 parts
15 min
21 min
facile
582 Kcal
Un régal, tout simplement et surtout, pas de prise de tête pour la réalisation de la recette ;-)

Ingrédients

Nombre de parts: 3
6 tranches de filet de boeuf

1 cuillère à soupe d'huile


30 cl de vin rouge

30 cl d'eau

1 cube de bouillon de boeuf

2 feuilles de laurier

180 g de polenta

20 g de beurre

1 cuillère à café de thym émietté

2 cuillères à soupe de persil

4 cuillères à soupe de Cognac

Sel

Poivre du moulin

Préparation

  • Préparer le jus : porter les échalotes hachées et le vin rouge à ébullition, et laisser réduire le liquide de moitié. Ajouter l’eau, le cube de bouillon de bœuf et le laurier, puis laisser frémir 15 mn. Poivrer.
  • Pendant ce temps, préparer la polenta aux herbes : porter 5 dl d’eau à ébullition, y verser la polenta et mélanger. Réduire le feu et laisser gonfler 1 à 2 mn à couvert, avant d’incorporer le beurre et les herbes hachées (thym et persil). Bien mélanger.
  • Sur une plaque en silicone (ou plaque métallique munie d’une feuille de cuisson), étaler régulièrement la polenta, sur à peine 2 cm d’épaisseur. Laisser refroidir.
  • Prélever 6 rondelles de polenta et les faire griller 10 à 15 mn dans le four préchauffé à 200°C.
  • Assaisonner les filets de bœuf de poivre, en faisant pénétrer le poivre dans la viande. Rôtir les tranches avec un filet d’huile dans une poêle, 2 à 3 mn de chaque côté, en fonction du degré de cuisson souhaité. Selon les goûts, arroser de cognac et flamber. Saupoudrer d’un peu de sel.
  • Disposer les rondelles de polenta sur les assiettes, poser une tranche de viande par-dessus et napper de jus à l’échalote.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 544g
Calories: 582Kcal
  • Glucides: 18.4g
  • Lipides: 18.2g
  • Gras sat.: 6.2g
  • Protéines: 55.3g
  • Fibres: 3.8g
  • Sucre: 3g
  • ProPoints: 12
  • SmartPoints: 14
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Graves rougeBordeaux, Rouge
Bourgogne rougeBourgogne, Rouge

Questions:



Vidéo associée

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Commentaires des membres:

Cuistot64
Cuistot64, 07/11/2015

Cet excellent mais je déteste la polenta!!

J'ai cuisiné cette recette (0) (3) Signaler
07/11/2015

Bonjour, et qu'en est-il du cognac ?

(3) (1) Signaler

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