Tournedos de boeuf au jus d'échalote

Ingrédients

• 6 tranches de filet de boeuf
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 5 échalotes
• 30 cl de vin rouge
• 30 cl d'eau
• 1 cube de bouillon de boeuf
• 2 feuilles de laurier
• 180 g de polenta
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à café de thym émietté
• 2 cuillères à soupe de persil
• 4 cuillères à soupe de Cognac
• Sel
• Poivre du moulin