Pour commencer, faire mariner de la viande de bœuf coupée en cubes. Dans un grand saladier, avec du vin rouge, des carottes, des champignons, un bouquet garni, des herbes de provence...et tout ce que vous voulez. Faire mariner entre 3 heures et une nuit.
Ensuite, dans un creuset, faire revenir des oignons émincés dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter votre viande pour une pré-cuisson. Salez et poivrez. Ajouter toute votre marinade et complétez avec du vin et du coulis de tomate afin de recouvrir la viande et la garniture. Vous pouvez rajouter du concentré de tomate.
Laissez réduire la daube à feu doux et couvert. Environ 2 à 3 heures.
Ajoutez les quetsches en fin de cuisson.
Rectifiez la sauce en ajoutant un peu de sucre et/ou 1 carreau de chocolat noir.
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