Ptitchef

Onglet de boeuf à l'échalote et galette de choucroute

Plat
4 parts
20 min
60 min
moyen
Le gout de l'ouest avec l'échalote et celui de l'est avec la choucroute et divin raffinement.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
800gr d'onglet de boeuf (épais)

100 gr d'échalotes

150 gr de beurre

20 cl de vin rouge

400 gr de choucroute (crue)

100 gr de pommes de terre

100 gr de courge (buternuts ou de pomme de terre)


200 gr de cèpes

Un peu de vinaigre de xérès

1 oignon

2 gousse d'ail

4 brin de persil (et cerfeuil)

1 cac de quatre épices

Sel

Poivre

Préparation

  • Dénervez l'onglet en surface, retirez complètement le nerf central "ou demander à votre boucher". Il empêche une cuisson régulière, salez et poivrez généreusement l'onglet et le saisir à la poêle dans 50 gr de beurre, pour une viande saignante, finir la cuisson sur une grille au four à 90°C pendant 10 min.
  • Émincez les échalotes finement et les faire revenir dans une poêle. Salez et poivrez et déglacez au vinaigre puis au vin rouge. Faites réduire et réservez, avant de dressez. Remontez cette sauce avec un peu de beurre.
  • Galettes de choucroute: lavez plusieurs fois le chou à l'eau froide, blanchissez le, refroidissez et égouttez-le. Râpez les 100gr de pommes de terre. Émincez l'oignon, l'ail et le persil. Mélangez le tout, ajoutez l'oeuf et assaisonnez. Chauffez une poêle, fondez-y 50 gr de beurre. Faites des petits tas de chou que vous écrasez selon la forme désirée. Grillez des deux cotés. Réservez au chaud sur du papier absorbant.
  • Poêlée de buternuts ou PT aux cèpes:
    Épluchez, lavez et coupez la courge en petits cubes de 1 cm de côté. Frottez et coupez les cèpes. Fans une poêle bien chaude, faites sauter la courge et les cèpes dans 50 gr de beurre. En fin de cuisson, ajoutez de l'ail émincé et assaisonnez, réservez au chaud.
  • Émincez l'onglet puis dressez sur une assiette chaude avec la garniture et la réduction d'échalotes.

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Graves rougeBordeaux, Rouge
Bourgogne rougeBourgogne, Rouge

Questions:






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