Ptitchef

Mignons de boeuf au p'tit bonheur fondant, aux échalotes confites et au porto

Plat
1 parts
20 min
50 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 1
4 filets de boeuf de 225 g chacun

2 cuillères à soupe de miel

2 tasses de porto

10 petites échalotes entières, épluchées

2 branches de romarin frais

1 cuillère à soupe de mélange de 4 poivres concassés

1 cuillère à soupe de fleur de sel

1 cuillère à soupe de flocons d'ail déshydratés

1 cuillère à soupe de romarin frais, ciselé finement

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de beurre

200 g de fromage de chèvre, coupé en 4 tranches de ¼ po d'épaisseur

1 tasse de sauce demi-glace

Sel et poivre du moulin

Préparation

  • Dans une petite casserole à fond éapis, fouetter intimement le miel et le porto. Ajouter les échalotes et les branches de romarin.
  • Chauffer jusqu'à frémissement, laisser mijoter et confire à feu très doux de 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les échalotes soient tendres et gorgées de porto.
  • Préchauffer le four à 350°C.
  • Mélanger la fleur de sel, le poivre, les flocons d'ail et le romarin ciselé dans une assiette et passer les filets dans ce mélange pour les enrober d'une croûte d'épices.
  • Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans l'huile. Saisir les filets à feu vif de 3 à 5 minutes de chaque côté.
  • Couvrir chaque filet avec une tranche de fromage et cuire au four 20 minutes.
  • Pendant ce temps, compléter la sauce en versant la sauce demi-glace dans la casserole contenant les échalotes et laisser réduire et épaissir de 5 à 10 minutes. Mélanger délicatement et rectifier l'assaisonnement au goût.

Photos

Mignons de boeuf au P'tit Bonheur fondant, aux échalotes confites et au porto, photo 1Mignons de boeuf au P'tit Bonheur fondant, aux échalotes confites et au porto, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Graves rougeBordeaux, Rouge
Bourgogne rougeBourgogne, Rouge





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