Mignons de boeuf au p'tit bonheur fondant, aux échalotes confites et au porto

Ingrédients

• 4 filets de boeuf de 225 g chacun
• 2 cuillères à soupe de miel
• 2 tasses de porto
• 10 petites échalotes entières, épluchées
• 2 branches de romarin frais
• 1 cuillère à soupe de mélange de 4 poivres concassés
• 1 cuillère à soupe de fleur de sel
• 1 cuillère à soupe de flocons d'ail déshydratés
• 1 cuillère à soupe de romarin frais, ciselé finement
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 200 g de fromage de chèvre, coupé en 4 tranches de ¼ po d'épaisseur
• 1 tasse de sauce demi-glace
• Sel et poivre du moulin