Mignons de boeuf au p'tit bonheur fondant, aux échalotes confites et au porto

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Plat

1 parts

moyen

1 h 10 m

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Ingrédients

• 4 filets de boeuf de 225 g chacun
• 2 cuillères à soupe de miel
• 2 tasses de porto
• 10 petites échalotes entières, épluchées
• 2 branches de romarin frais
• 1 cuillère à soupe de mélange de 4 poivres concassés
• 1 cuillère à soupe de fleur de sel
• 1 cuillère à soupe de flocons d'ail déshydratés
• 1 cuillère à soupe de romarin frais, ciselé finement
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 200 g de fromage de chèvre, coupé en 4 tranches de ¼ po d'épaisseur
• 1 tasse de sauce demi-glace
• Sel et poivre du moulin

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Préparation

• Dans une petite casserole à fond éapis, fouetter intimement le miel et le porto. Ajouter les échalotes et les branches de romarin.
• Chauffer jusqu'à frémissement, laisser mijoter et confire à feu très doux de 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les échalotes soient tendres et gorgées de porto.
• Préchauffer le four à 350°C.
• Mélanger la fleur de sel, le poivre, les flocons d'ail et le romarin ciselé dans une assiette et passer les filets dans ce mélange pour les enrober d'une croûte d'épices.
• Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans l'huile. Saisir les filets à feu vif de 3 à 5 minutes de chaque côté.
• Couvrir chaque filet avec une tranche de fromage et cuire au four 20 minutes.
• Pendant ce temps, compléter la sauce en versant la sauce demi-glace dans la casserole contenant les échalotes et laisser réduire et épaissir de 5 à 10 minutes. Mélanger délicatement et rectifier l'assaisonnement au goût.

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