Bœuf Wellington, sauce au porto

Name: Bœuf Wellington, sauce au porto
Prep time: 12 min
Cook time: 32 min
Total time: 44 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 800 g de filet de boeuf; 1 pâte feuilletée; 500 g de champignons; 6 tranches de jambon cru; 1 gousse d'ail; 6 échalotes; 50 cl de porto; 50 cl de fond de veau; 3 brins de persil haché, (pas mis oublié); 1 jaune d’oeuf; Huile; sel; poivre

Plat

facile

44 min

640 Kcal

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Préparation

Préparation12 min

Cuisson32 min

Émincez les échalotes avec 2 cuillères à soupe d'huile, faire revenir 4 minutes vitesse 2 température 90.
Ajoutez le porto et laissez réduire de moitié, ne pas mettre le bouchon.
Puis ajouter le fond de veau et laissez mijoter jusqu'à obtention d'une sauce nappante goûtez et assaisonnez en fin de cuisson
Salez la viande et faire dorer de tous les cotés, réservez sur une grille.
Taillez les champignons en petits dès faire revenir a l'huile avec une échalote et de l'ail assaisonnez.
Cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau, hors du feu ajoutez le persil.
Sur du papier sulfurisé mettre la pâte feuilletée, puis le jambon fumée et les champignons.
Mettre le filet de bœuf puis enveloppez le tout.
Ensuite enrobé de film alimentaire pour le resserrer et mis à peine 10 minutes au congélateur.
Enfournez au four à 210° compter 25 minutes pour une viande saignante et 10 minutes de repos sous un alu.