Boeuf Wellington, sauce au porto

Préparation

• Émincez les échalotes avec 2 cuillères à soupe d'huile, faire revenir 4 minutes vitesse 2 température 90.
• Ajoutez le porto et laissez réduire de moitié, ne pas mettre le bouchon.
• Puis ajouter le fond de veau et laissez mijoter jusqu'à obtention d'une sauce nappante goûtez et assaisonnez en fin de cuisson
• Salez la viande et faire dorer de tous les cotés, réservez sur une grille.
• Taillez les champignons en petits dès faire revenir a l'huile avec une échalote et de l'ail assaisonnez.
• Cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau, hors du feu ajoutez le persil.
• Sur du papier sulfurisé mettre la pâte feuilletée, puis le jambon fumée et les champignons.
• Mettre le filet de bœuf puis enveloppez le tout.
• Ensuite enrobé de film alimentaire pour le resserrer et mis à peine 10 minutes au congélateur.
• Enfournez au four à 210° compter 25 minutes pour une viande saignante et 10 minutes de repos sous un alu.