Filet de boeuf en pâte feuilletée

Ingrédients

• 1.2 Kg de filet de boeuf
• 2 tranches de jambon cru (bayonne ou serrano) en lanières
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 oeuf
• 1 pâte feuilletée achetée dans le commerce (comme pour faire une tarte)
• Sel, poivre et herbes de Provence