Ptitchef

Coeur de Filet de Boeuf à la Ficelle

Plat
2 parts
10 min
15 min
facile
459 Kcal

Ingrédients

2

Préparation

  • Etape 1 - Coeur de Filet de Boeuf à la Ficelle
    Eplucher, laver tous les légumes, les cuire séparément dans le bouillon assaisonné.
  • Etape 2 - Coeur de Filet de Boeuf à la Ficelle
    Réduire 150 g de consommé avec trois feuilles de sauge, crémer, réduire à nouveau, assaisonner.
  • Etape 3 - Coeur de Filet de Boeuf à la Ficelle
    Ficeler les filets.
  • Etape 4 - Coeur de Filet de Boeuf à la Ficelle
    Pocher au moment dans le consommé bouillant puis à lente ébullition pendant 4 minutes pour une viande saignante et 7 minutes pour une viande à point, pour une pièce entière compter 10 à 15 minutes par livre.
  • Maintenir la viande par la ficelle attachée à la poignée du récipient.
  • Retirer et dresser aussitôt la viande entourée des légumes, servir la crème de sauge en saucière.
  • Servir avec fleur de sel, cornichons et petits oignons au vinaigre.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (1080g)
Calories: 458Kcal
  • Glucides: 46.3g
  • Lipides: 20.8g
  • Gras sat.: 9.7g
  • Protéines: 15.2g
  • Fibres: 12.2g
  • Sucre: 13.3g
  • ProPoints: 12
  • SmartPoints: 17
Sans sucre ajouté Sans sucre ajouté
Sans oeuf Sans oeuf
Sans fruit à coque Sans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Bandol blanc Provence, Blanc
Saint Chinian rouge Languedoc-Roussillon, Rouge
Graves rouge Bordeaux, Rouge

Questions:






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