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Coeur de filet de boeuf à la ficelle

Plat
2 parts
10 min
15 min
facile
555 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 2
180 g de coeur de filet de Boeuf /pers.

2 os à moelle (facultatif)



2 petits poireaux



1 L de bouillon de volaille ou consommé de boeuf

50 g de crème fraîche

1 petit bouquet de sauge

sel

poivre

Préparation

  • Etape 1 - Coeur de Filet de Boeuf à la Ficelle
    Eplucher, laver tous les légumes, les cuire séparément dans le bouillon assaisonné.
  • Etape 2 - Coeur de Filet de Boeuf à la Ficelle
    Réduire 150 g de consommé avec trois feuilles de sauge, crémer, réduire à nouveau, assaisonner.
  • Etape 3 - Coeur de Filet de Boeuf à la Ficelle
    Ficeler les filets.
  • Etape 4 - Coeur de Filet de Boeuf à la Ficelle
    Pocher au moment dans le consommé bouillant puis à lente ébullition pendant 4 minutes pour une viande saignante et 7 minutes pour une viande à point, pour une pièce entière compter 10 à 15 minutes par livre.
  • Maintenir la viande par la ficelle attachée à la poignée du récipient.
  • Retirer et dresser aussitôt la viande entourée des légumes, servir la crème de sauge en saucière.
  • Servir avec fleur de sel, cornichons et petits oignons au vinaigre.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (1080g)
Calories: 555Kcal
  • Glucides: 43.2g
  • Lipides: 23.7g
  • Gras sat.: 10.4g
  • Protéines: 36.5g
  • Fibres: 10.8g
  • Sucre: 13.3g
  • ProPoints: 14
  • SmartPoints: 18
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Bandol blancProvence, Blanc
Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Graves rougeBordeaux, Rouge

Questions:






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