Filet de boeuf & sa croûte de poivre concassé

Préparation

• Préchauffez le four à 210° C.
• Sortez le beurre et la viande du réfrigérateur.
  Concassez les poivres et mélangez.
  Travaillez le beurre pour le ramollir.
  Badigeonnez le filet de bœuf de beurre mou.
  Poudrez-le d'un peu de sel fin et ensuite roulez-le délicatement dans les poivres concassés pour former une croûte.
• Placez votre viande dans un plat allant au four et faites-le cuire 20 minutes environ.
• Sortez-le du four et laissez-le reposer 10 minutes emballé dans une feuille de papier aluminium.
• Pendant ce temps, préparez la sauce en posant le plat de cuisson sur un feu doux, puis déglacez-le avec le fond de veau en décollant les sucs de cuisson.
• Ajoutez ensuite la crème semi-liquide, un peu de sel et les poivres concassés. Laissez épaissir 3 minutes.
• Servez le filet de bœuf avec la sauce au poivre.